Thé jaune
Le thé jaune (黄茶, huáng chá) est l'un des thés traditionnels les plus rares de Chine. Connu pour son goût onctueux, sa liqueur dorée et brillante et son arôme élégant, il est parfois qualifié de « thé vert plus doux » en raison de son procédé de fabrication similaire, mais avec un caractère moelleux unique grâce à son oxydation lente caractéristique.
Chéri par les empereurs et les érudits à travers l'histoire, le thé jaune est une expérience raffinée pour ceux qui recherchent la profondeur, la subtilité et l'héritage à chaque gorgée.
Qu'est-ce que le thé jaune ?
Le thé jaune est élaboré à partir des mêmes feuilles de Camellia sinensis que le thé vert, mais il subit une étape supplémentaire appelée « men huang » (闷黄) ou jaunissement scellé, un processus de cuisson à la vapeur douce et d'oxydation lente. Cela atténue le goût herbacé du thé vert et confère au thé jaune sa douceur et sa teinte dorée caractéristiques.
Types célèbres de thé jaune chinois
- Junshan Yinzhen (君山银针) : de l'île Junshan du Hunan, connue pour ses minces bourgeons argentés et son histoire impériale.
- Huoshan Huangya (霍山黄芽) : Un thé moelleux et légèrement noisette de la province d'Anhui.
- Meng Ding Huang Ya (蒙顶黄芽) : Originaire du Sichuan, offrant un arôme floral délicat et une infusion jaune vif.
- Da Ye Qing (大叶青) : Une variété à feuilles plus grandes avec un caractère doux mais complexe.
Ces thés sont rares, très régionaux et souvent fabriqués à la main en petits lots.
Avantages pour la santé
Bien que moins étudié que le thé vert ou le pu-erh, le thé jaune partage de nombreux avantages qui se chevauchent :
- Riche en antioxydants qui soutiennent la santé cellulaire
- Doux pour l'estomac, comparé au thé vert
- Favorise la digestion sans lourdeur
- Améliore la concentration mentale grâce à une teneur en caféine douce
- Aide à la détoxification et à l'élimination de la chaleur interne en MTC
Il est idéal pour ceux qui recherchent une alternative plus légère au thé vert avec plus de douceur.
Le thé jaune dans la médecine traditionnelle chinoise
En MTC, le thé jaune est :
- Nature : Légèrement rafraîchissant
- Goût : Doux et légèrement amer
- Méridiens touchés : Estomac et rate
- Recommandé pour : Éliminer la chaleur, favoriser la digestion, calmer l'esprit
Parce qu’il est moins « froid » que le thé vert, il convient souvent aux personnes ayant une digestion faible ou un estomac sensible.
Conseils de brassage
- Température de l'eau : 75–85°C
- Temps d'infusion : 2 à 4 minutes
- Service à thé : utilisez un verre pour observer la belle liqueur dorée
- Rapport : 1 cuillère à café pour 150 ml d'eau
Ne laissez pas infuser trop longtemps : le thé jaune brille lorsqu'il est infusé doucement et patiemment.
Faits amusants
- Le Junshan Yinzhen était autrefois désigné comme un « thé hommage » pour les empereurs chinois.
- Le processus de jaunissement était historiquement un secret bien gardé, et seuls quelques villages le pratiquent encore aujourd'hui.
- Le thé jaune est souvent produit en si petites quantités qu’il atteint rarement les marchés internationaux.
Le thé jaune est un thé pour les patients et les curieux. Subtil, rare et élaboré avec soin, il offre un voyage sensoriel et culturel dans l'une des traditions du thé les plus raffinées de Chine. Si le thé vert est vif et frais, le thé jaune est calme et sage.