Ingrédients et sauces
Le hot pot est une célébration du choix, et rien ne définit mieux sa personnalité que les ingrédients que vous cuisinez et les sauces dans lesquelles vous les trempez. Des fines tranches de viande aux légumes verts, de l'huile pimentée piquante à la pâte de sésame crémeuse, chaque bouchée est personnalisable. La magie réside dans le mélange des textures, des saveurs et des traditions. Dans un hot pot, la sauce n'est pas un accompagnement, c'est l'âme.
Ingrédients essentiels pour la fondue chinoise
Protéines
- Bœuf, agneau, porc finement tranchés
- Blanc de poulet, canard, filets de poisson
- Fruits de mer : crevettes, calamars, pétoncles, boulettes de poisson
- Tofu : variétés fermes, molles, frites ou congelées
Légumes
- Chou chinois, épinards, cresson
- Racine de lotus, taro, melon d'hiver
- Champignons : enoki, shiitake, pleurotes, oreille de bois
- Maïs, tomate, pousses de bambou
Compléments et glucides
- Nouilles de verre, udon, galettes de riz
- Raviolis, wontons, rouleaux de peau de tofu
- Œufs de caille, nœuds de tofu
Ces ingrédients sont choisis pour leur capacité à absorber la saveur et à cuire rapidement dans un bouillon bouillant.
Les essentiels de la sauce à tremper
Les sauces pour fondue chinoise sont très personnelles et souvent préparées soi-même dans les bars à sauces. Voici les ingrédients les plus populaires :
| Ingrédient | Rôle de la saveur | Notes / Exemples |
|---|---|---|
| Sauce de soja | Base salée | Essentiel pour une profondeur savoureuse |
| Pâte de sésame | Richesse crémeuse et noisette | Ajoute du corps et une texture lisse |
| Huile de piment | Chaleur et arôme | Ajustez le piquant selon votre goût |
| Ail (haché) | Profondeur piquante et savoureuse | Améliore la saveur générale |
| Oignons verts et coriandre | Rehaussement d'herbes fraîches | Utilisé comme garniture ou mélangé dans des sauces |
| Vinaigre (noir/blanc) | Équilibre acidulé | Équilibre la richesse et le piquant |
| Tofu fermenté | Punch umami funky | Ajoute de la profondeur, souvent écrasé en pâte |
| Sauce Shacha | Base salée aux saveurs de fruits de mer | Populaire dans la cuisine du Fujian et de Taïwan |
| Sauce aux huîtres | Complexité sucrée-salée | Améliore l'umami et la brillance |
| Sauce au sucre ou aux arachides | Douceur et texture douces | Équilibre la chaleur et la richesse |
N'hésitez pas à mélanger les saveurs : certains préfèrent les saveurs fortes et épicées, d'autres les saveurs légères et herbacées. La sauce est votre signature.
Styles de sauces régionales
- Sichuan : Huile de piment, ail, oignons verts, pâte de sésame
- Pékin : Pâte de sésame, tofu fermenté, sauce aux fleurs de poireaux
- Chaoshan : Sauce soja, ail, coriandre, bouillon de bœuf
- Yunnan : herbes sauvages, vinaigre de tomate, poudre de champignons
La sauce de chaque région reflète son climat, ses ingrédients et sa philosophie gustative.
Les ingrédients et les sauces pour fondue chinoise sont un véritable terrain de jeu gustatif. Ils invitent à la créativité, à la conversation et aux échanges. Que vous optiez pour une superposition d'épices ou une simplicité, vos choix au bar à sauces racontent votre histoire.