Dim Sum y bocadillos callejeros: delicias cantonesas para la hora del té y comidas cotidianas
Pocas tradiciones culinarias capturan el espíritu de compartir como el dim sum cantonés. Originario de las casas de té de Cantón y Hong Kong, el dim sum fusiona comida, familia y cultura en una experiencia deliciosa. Ya sea servido en vaporeras de bambú o en puestos callejeros, estos bocaditos se han convertido en un clásico de la gastronomía china, y ahora también de la internacional.
Los orígenes del dim sum
La frase dim sum (点心) significa literalmente "tocar el corazón". Comenzó como un refrigerio ligero servido con té a los viajeros por las rutas meridionales de la Ruta de la Seda. Con el paso de los siglos, evolucionó hasta convertirse en la tradición del Yum Cha (饮茶): tomar té acompañado de docenas de platillos.
Hoy en día, disfrutar del dim sum es un ritual social en el que las familias se reúnen los fines de semana para disfrutar de comidas relajadas llenas de charlas, té y un sinfín de platos pequeños.
Platos clásicos de dim sum que debes probar
| Plato | Nombre chino | Descripción |
|---|---|---|
| Har Gow | 虾饺 | Empanadillas de camarones translúcidas, jugosas y delicadamente envueltas. |
| Siu Mai | 烧卖 | Empanadillas de cerdo y camarones con una abertura superior característica. |
| Char Siu Bao | 叉烧包 | Bollos esponjosos al vapor rellenos de cerdo dulce asado a la parrilla. |
| Cheung Fun | 肠粉 | Rollitos de fideos de arroz sedosos con camarones o carne, rociados con salsa de soja. |
| Pastel de nabo | 萝卜糕 | Tortitas saladas fritas hechas con rábano rallado y harina de arroz. |
| Tarta de huevo | 蛋挞 | Pastel de mantequilla relleno de crema pastelera suave con sabor a huevo: un favorito de Macao. |
Más allá de la casa de té: aperitivos callejeros cantoneses
La escena gastronómica callejera del sur de China es vibrante, rápida y de una creatividad inagotable. Encontrarás a los lugareños comiendo:
- Bolas de pescado (鱼蛋): masticables, picantes y vendidas en brochetas.
- Pechuga de ternera al curry (咖喱牛腩): una fusión de Oriente y Occidente al estilo de Hong Kong.
- Pudín de tofu dulce (豆花): postre sedoso que se sirve caliente o frío.
- Waffles de huevo (鸡蛋仔), crujientes por fuera y suaves por dentro, ahora un éxito mundial en Instagram.
Estos platos muestran el lado divertido e inventivo de la cocina cantonesa, equilibrando sabor, textura y aroma.
El papel del té en la cultura del dim sum
El dim sum no está completo sin té. Las combinaciones tradicionales incluyen:
- Pu-erh (普洱): ayuda a la digestión, perfecto con alimentos fritos.
- Oolong (乌龙) — equilibra la dulzura y la grasa.
- Crisantemo (菊花): floral y refrescante, especialmente en verano.
De hecho, pedir té marca el tono de toda la comida: un sutil recordatorio de que el dim sum es tanto una cuestión de conversación como de cocina.
Importancia cultural
El dim sum representa la comunidad, la moderación y la atención plena: comer despacio, apreciar el sabor y pasar tiempo con los seres queridos. Esto refleja los valores confucianos y cantoneses de armonía y hospitalidad.
Evolución moderna
Desde restaurantes de dim sum con estrellas Michelin en Hong Kong hasta food trucks de fusión en Nueva York y Londres, el dim sum se ha convertido en una comida reconfortante a nivel mundial. Los chefs experimentan con dumplings de trufa, siu mai vegano y tartas de huevo con matcha, pero la esencia de compartir se mantiene inalterada.
El dim sum y los bocadillos callejeros cantoneses son más que simples comidas: son expresiones vivas de la identidad y el arte culinario cantonés. Ya sea tomando un té en Cantón o disfrutando de comida para llevar en San Francisco, cada bocado cuenta una historia que conecta el pasado con el presente, Oriente con Occidente.
Preguntas frecuentes
P1: ¿Cuál es la diferencia entre dim sum y Yum Cha?
Dim sum se refiere a la comida, mientras que Yum Cha significa “beber té”: la experiencia gastronómica completa que combina ambas.
P2: ¿Cuándo se suele comer dim sum?
Tradicionalmente es una comida que se sirve por la mañana o a primera hora de la tarde, pero los restaurantes modernos la sirven durante todo el día.
P3: ¿Todos los platos de dim sum se cocinan al vapor?
No, se pueden cocinar al vapor, freír, hornear o hervir. La variedad es parte del encanto.
P4: ¿Qué té combina mejor con el dim sum?
Los tés Pu-erh u Oolong son opciones clásicas porque ayudan a digerir platos ricos.
P5: ¿El dim sum es siempre cantonés?
La mayoría son cantoneses, pero otras regiones tienen tradiciones similares de platos pequeños, como los bocadillos de Sichuan y los dumplings del norte.