Estilos regionales de olla caliente
El estofado (火锅, huǒguō) es más que una comida en China: es un ritual comunitario, una celebración de la calidez y una muestra de la identidad regional. Desde el picante adormecedor de Sichuan hasta la profundidad herbal de Yunnan, cada región ha desarrollado su propio estilo de estofado, que refleja los ingredientes, el clima y las preferencias gustativas locales. Explorar el estofado es saborear el alma de una región, una olla a la vez.
🌶 Estofado de Sichuan (川渝火锅)
- Sabor: Ardiente y adormecedor (málà)
- Caldo: A base de aceite con chiles y granos de pimienta de Sichuan.
- Ingredientes: Callos de res, tofu con sangre de pato, raíz de loto.
- Experiencia: Audaz, intensa y adictiva.
🐑 Estofado de Beijing/Mongol (老北京涮羊肉)
- Sabor: Suave y nutritivo.
- Caldo: Caldo claro de huesos de cordero en ollas de cobre
- Ingredientes: Cordero en rodajas finas, tofu, repollo.
- Salsa: Pasta de sésamo con ajo y cebolletas
🐟 Estofado cantonés (粤式打边炉)
- Sabor: Ligero y fresco.
- Caldo: A base de mariscos, a menudo claro.
- Ingredientes: Albóndigas de pescado, champiñones, verduras de hoja verde.
- Estilo: Sabores limpios, énfasis en ingredientes de calidad.
🍄 Estofado de Yunnan (滇味火锅)
- Sabor: terroso y herbal.
- Caldo: A base de champiñones, tomates agrios y hierbas silvestres.
- Ingredientes: Hongos recolectados, verduras locales, piel de tofu.
- Estilo: Fragante y medicinal.
🥩 Estofado de ternera Chaoshan (潮汕牛肉火锅)
- Sabor: Puro y con sabor a carne de res.
- Caldo: Caldo ligero de hueso de res
- Ingredientes: Cortes de carne de res poco hechos, cortados a mano al momento.
- Salsa: A base de soja con ajo y cilantro.
🍅 Estofado de sopa agria de Guizhou (酸汤火锅)
- Sabor: Ácido y picante.
- Caldo: Base de tomate fermentado
- Ingredientes: Pescado, tofu, verduras encurtidas.
- Estilo: Picante, ácido y profundamente regional.
Salsas y rituales para mojar
- Salsas caseras: Los comensales mezclan sus propias salsas con pasta de sésamo, salsa de soja, ajo, aceite de chile, vinagre y tofu fermentado.
- Etiqueta: compartir la olla, cocinar en comunidad y respetar los niveles de especias.
- Ocasiones: Popular durante el invierno, festivales y reuniones familiares.
Los estilos regionales de estofado son una deliciosa expresión de la diversidad culinaria de China. Cada estofado cuenta una historia: de clima, cultura y comunidad. Ya sea que desee el picante de Sichuan o la pureza de la carne de Chaoshan, hay un estilo de estofado para cada paladar y cada momento.