Ingredientes y salsas para mojar
El Hotpot es una celebración de la elección, y nada define su personalidad más que los ingredientes que se cocinan y las salsas con las que se untan. Desde carnes finamente rebanadas hasta verduras de hoja verde, y desde el picante aceite de chile hasta la cremosa pasta de sésamo, cada bocado es personalizable. La magia reside en la mezcla de texturas, sabores y tradiciones. En el Hotpot, la salsa no es un acompañamiento, es el alma.
Ingredientes esenciales para la olla caliente
Proteínas
- Carne de res, cordero y cerdo cortada en rodajas finas
- Pechuga de pollo, pato, filetes de pescado
- Mariscos: camarones, calamares, vieiras, bolas de pescado.
- Tofu: variedades firmes, blandas, fritas o congeladas.
Verduras
- Repollo chino, espinacas, berros
- Raíz de loto, taro, melón de invierno
- Hongos: enoki, shiitake, setas ostra, oreja de madera
- Maíz, tomate, brotes de bambú.
Complementos y carbohidratos
- Fideos de cristal, udon, pasteles de arroz
- Empanadillas, wontons, rollitos de piel de tofu
- Huevos de codorniz, nudos de tofu
Estos ingredientes se eligen por su capacidad de absorber el sabor y cocinarse rápidamente en caldo hirviendo.
Elementos esenciales de la salsa para mojar
Las salsas para hot pot son muy personales y suelen prepararse al estilo casero en los bares de salsas. Estos son los ingredientes más populares:
| Ingrediente | El papel del sabor | Notas / Ejemplos |
|---|---|---|
| Salsa de soja | Base salada | Esencial para una profundidad sabrosa |
| Pasta de sésamo | Riqueza cremosa y con sabor a nuez | Añade cuerpo y textura suave. |
| Aceite de chile | Calor y aroma | Ajuste el picante al gusto. |
| Ajo (picado) | Profundidad picante y sabrosa | Mejora el sabor general |
| Cebolletas y cilantro | Elevación de hierbas frescas | Se utiliza como guarnición o mezclado en salsas. |
| Vinagre (negro/blanco) | Equilibrio picante | Equilibra la riqueza y el picante. |
| Tofu fermentado | Ponche umami funky | Añade profundidad, a menudo se tritura hasta formar una pasta. |
| Salsa Shacha | Base salada con sabor a mariscos | Popular en la cocina de Fujian y Taiwán |
| Salsa de ostras | Complejidad dulce-salada | Realza el umami y el brillo. |
| Salsa de azúcar o de cacahuete | Dulzura suave y textura. | Equilibra el calor y la riqueza. |
Se recomienda mezclar: algunos prefieren algo intenso y picante, otros optan por algo suave y herbal. La salsa es tu especialidad.
Estilos de salsa regionales
- Sichuan: aceite de chile, ajo, cebolletas, pasta de sésamo
- Pekín: Pasta de sésamo, tofu fermentado, salsa de flor de puerro.
- Chaoshan: salsa de soja, ajo, cilantro, caldo de res
- Yunnan: Hierbas silvestres, vinagre de tomate, polvo de hongos.
La salsa de cada región refleja su clima, sus ingredientes y su filosofía de sabor.
Los ingredientes para estofados y las salsas para mojar son un paraíso de sabores. Invitan a la creatividad, la conversación y la conexión. Ya sea que uses capas de especias o lo mantengas simple, las decisiones que tomas en la barra de salsas cuentan tu historia.